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蒸鸡蛋糕要蒸多久最嫩在锅里蒸蛋糕多长时间一个

发布时间:2019-09-04 09:42

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  公司主要生产:速冻设备、烘干设备、清洗设备、低温◇…=▲杀菌▲★-●设备、解冻设备、发酵罐设备、卤煮设备,煮炒设备等。公司始终坚持•☆■▲以人为本、科学管理、积极从事新产品的开发,深受用户的信赖和•□▼◁▼好评。蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:

  (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸◆▼后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏◆●△▼●嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。

  (2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

  (3)忌蒸●前加入调味品。蛋羹★△◁◁▽▼若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的◆■方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹•●味美,质嫩,营养不□◁受损。

  (4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时★◇▽▼•间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。

  蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点☆△◆▲■空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

  在所用的容▪▲□◁器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长▽•●◆短,不论是稠稀,做出来依然又滑又嫩。

  蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分▼▼▽●▽●钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要▪…□▷▷•适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

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